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海南有四大名菜这是人尽皆知的。文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹各有美誉，在海南的每一家餐馆里，几乎都少不了的。
文昌鸡也叫王蔡鸡，它的出生及养殖似乎有还有些故事，据说所用的饲料是花生饼，椰子饼或少许椰丝、蕃茨、大米饭混淆热喂，同时要把鸡放置于安静避光处，让其“心宽体肥”， 如此高营养催肥，肉质方可肥脆可口。
吃用文昌鸡有三诀：挑选正品、煮熟适度、巧配佐料。加积鸭在调味与口感上近似于文昌鸡，当然，不同的水养出的味道自然也有些差异。
另外两样则是东山羊跟和乐蟹。东山羊产于万宁县东山岭，并因此而得名。它以其肉肥汤白，腻而不膻的风味闻名。据说，东山岭的泉水本是仙泉，源于南海龙宫，山坡的草是灵芝草，羊常在山上吃草饮水，所以长得膘肥皮嫩，没有一般羊的膻气。
和乐蟹可就属于海鲜类了，它主要产于万宁县东海岸的北港小海一带。这个海湾常年有大量的河水汇入，海水较淡，长有大量海草、海菜，适宜螃蟹生长。每年清明到端阳，从中秋到冬至，是捕蟹旺季。和乐蟹体大肉嫩，滋味鲜美。
它与内地河蟹相比，有两个特点：
一是，和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺，而内地河蟹膏质烂软，为块状；
第二，和乐蟹肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质细滑纤弱。和乐蟹食法多样，最通常的食法是洗净后清蒸，佐以姜醋，这种食法能保持蟹味鲜美。
在海南吃海味山珍，以清淡鲜活、原汁原味取胜。独特的热带海洋气候，复杂多样的地理环境，形成了海南菜原料的独特性，从而使海南菜也具有独特性。海南菜的技法与粤菜差不多，但各种椰味菜则是海南菜之所长：有琼州椰子蟹、椰奶鸡、椰液香酥鸭、椰汁东山羊等等，数不胜数。
鱼类则是难于尽尝，清蒸石斑鱼、鲡鱼肉嫩味鲜，算是宴席首选；各种虾如基围虾、对虾、龙虾，各种贝类如鲍鱼、扇贝、鸡腿螺、剪刀贝等应是酒店里的看家宝，但这些菜肴似乎离平常人家远了些，到底一年也就吃上一两回的事。
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