|
文/张颢濒
元旦后，北京朋友过来旅游，非要我做他们的导游带他们去吃海鲜，吃正宗的海南海鲜；用我的话说是吃正宗的海南“野生”海鲜。现在在三亚、海口很多地方的餐厅，由于利益驱使，已经几乎没有纯正的大海上抓到的海洋生物，几乎都是人工饲养的的居多。根据我掌握的情报，于是我在元旦展开了一次海南海鲜大餐旅游。顺便拍了些吃海鲜的数码照片，配合文章写了一篇《在海南吃海鲜》的文章送给海南旅行网。
在海南，最丰富的资源莫过于大海里的产物了，于是来海南一想到吃，就想到海鲜；但是，我总的发现，内地人和我们海南人吃海鲜，认识上不是一个概念。感觉他们吃海鲜太浮浅，给他们几条烂虾烂螃蟹，在蒙他们上比脑袋大的鲍鱼，他们真的就很高兴了......。
内地人吃海鲜，总想着剁椒鱼头和红烧鱼之类的菜，而且总喜欢和海南的海鲜中海鱼烹制进行比较；或者说，内地人吃海鲜，你给他们上那些不值钱的花螃蟹和八元/斤的海虾，再来一个“剁椒石斑鱼头”或者“红烧马鲛鱼”，他就手舞脚动的很高兴了！其实随便拿最便宜的海鱼充当石斑鱼给装满辣椒做成“剁椒鱼头”，谁都吃不出是什么鱼的。把鱼的名字说的出名点，叫他们都知道的鱼——石斑，让他们高兴不是很好？ 如让海南的老人们在家里看到你烹制的“剁椒鱼头”用石斑鱼，那可就要骂人，不骂你败家仔就骂你是是白痴。
还有，在海鲜品种的识别上，发生过可笑的事情。我们海南对海鲜的鱼类有一鲳二马三石斑，特别是石斑，以为鱼身上有斑点的就是石斑，最终我们在专门宰“大陆包”的海鲜店弄出石头鱼、泡泡鱼来冒充石斑鱼；还有更多的不出名鱼长的像鲳鱼和马鲛鱼，毕竟鲳鱼和马鲛鱼是创出名声了的鱼，比这两个鱼好吃的鱼还非常多的，只是和内地人沟通也只有这个鲳鱼和马鲛鱼了。
山珍海味中的鲍鱼呢？！这个不得不提的海鲜主角。经常被那些大陆奸商开的餐厅用那个漂亮的贝类——皇冠螺之类的来瞎蒙游客，让那些游客带着“山珍海味，海味首推鱼翅鲍鱼”的传说来品尝，结果受到永远的伤害，心里还骂——海南人这么吃那么难吃的东西啊！古人和我们不一样，过去的鱼翅鲍鱼，品尝和我们不一样，这样的东西怎么是美味？在这里，拍一个照，是吃海鲜时候专程点的海南鲍鱼，给大家看看，什么叫鲍鱼！
有时候，我发现内地人其实吃什么螃蟹都是无所谓的；对于我们，我们还要分出三种，一种是没有吃的价值的螃蟹，以花蟹为代表；花蟹主要是用来做某种作用的螃蟹，比如点缀什么的，比如海鲜火锅做味道而已。第二种是以我们专门吃肉的螃蟹，我们喜欢叫肉蟹，在煮螃蟹稀饭专门用肉蟹来做；第三种是以专门吃蟹膏的膏蟹，这种蟹和上海的大闸蟹是一样的，只是我们的和乐蟹比上海大闸蟹要大，而且肉更肥，里面的膏更多！和乐蟹是我们海南四大名菜中的一道我最喜欢吃的菜。
沙虫是鱼翅鲍鱼海参后最具有价值品尝的海鲜。沙虫是什么？
答：沙虫又叫沙肠子，学名方格星虫，呈长筒型，状似蚯蚓，无体节，体前端有一圈触手，口在触手中央，肛门离口不远。沙虫栖息于大海滩涂沙滩地面下10厘米左右,吞食尘沙，退潮沙虫便在沙滩上打洞入穴，洞外有水膜复盖，且遗留有沙虫排出的沙粒，渔人发现后，即用铁锹挖取，动作稍一迟缓，沙虫触后即遁逃.因而没经验的人不易捕获。
沙虫肉嫩味鲜，较之海参，鱼翅有过之而无不及，有\"天然味精\"的美誉！沙虫还具有药用价值，民间用于治疗肾虚，阳萎等症，常食疗效颇佳！ 海虾，是吃海鲜不能少的角色，吃虾是每次吃海鲜，我们感情中习惯要做的事情；因为我们海南民间有这样的说法——男吃虾补肾，女吃蟹美容，因此吃虾和吃螃蟹是每次我们吃海鲜必须吃的。中医养生认为,虾味甘性温,有补肾壮阳的功能。现代营养学家一致认为,虾营养价值丰富,脂肪、微量元素(磷、锌、钙、铁等)和氨基酸含量甚多,还含有荷尔蒙,有助于补肾壮阳。
但是，如你问海虾好吃吗？我突然觉得无法说，毕竟自从海南旅游开发后，就是海洋养殖业的开发，由于泛滥，造成心目中比较好吃的海虾成了番薯，或者说差不多和番薯一样的价格了。不信，你到养殖场去买，就几元/斤，通过流通渠道运到我们海口的菜市场，也就8～12元/斤，在酒楼那些卖30～60元的海虾，其实很多都是这些人工饲养的；因此吃海虾时候，我们渴望吃到真正是那些渔船抓到的海虾，而不是那些放入大量抗生素和化学激素短暂两个月就如吹气球那样吹大的虾。因此在我的带领下，我们来到一个没有旅游团队的地方去吃海虾。海虾是不是野生的，是不是真正从大海上抓来的，其实嘴巴一吃就明显能感觉得出来。
大海上来的海虾，连着皮一起咀嚼，虾皮是脆脆的，能咬碎；而养殖场的海虾，虾皮是韧性的，牙齿不爽；再者就是野生的海虾吃起来肉甜，整个虾不用去皮放在嘴里咀嚼，是又脆又甜，非常好吃。
这次刚好碰到渔船回来，我迫不及待的寻找更加稀有的海鲜，一眼看过去，一种海洋生物吸引了我，是一个非常罕见的大海虾，和标准的龙虾差不多，我真的没吃过那么大的海虾，于是大家商量后就点了这些大海虾。当然，标准的小海虾也要了一些，野生的我们都不会放过的。
海鲜餐中不能少了鱼，除了石斑，还有马鲛鱼，那条鱼不大，还没有死，于是我点了这条鱼，和石斑一起吃，不过，我要马鲛鱼做鱼汤，主要和鱼汤；我吩咐服务员叫厨房不要在汤内放入油、味精，只要少许盐。马鲛鱼是我最喜欢吃的鱼类，它油炸非常香，煮汤也不错。
马鲛鱼 学名：scomberomorus ripho nins
马鲛鱼，体形狭长，头及体背蓝黑色。马鲛鱼刺少肉多，其味鲜美异常。
首先，马鲛鱼肉富含易于消化的蛋白质和氨基酸。人体所必须的18种氨基酸种类齐全，含量充足，尤其是赖氨酸含量更比植物性食物高出很多，且易于被人体吸收。日本等国用于研究浓缩鱼蛋白、海洋牛肉等。
其次，马鲛鱼肉中含有独特的脂肪酸。体内含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是含有一定量的高度不饱和脂肪酸，为禽畜肉和植物性食物所不含，这种脂肪酸有助于降低胆固醇、延缓衰老、防止动脉粥样硬化和血管栓塞。以鱼油为原料制成的药品和保健食品对心血管疾病有特殊疗效。
此外，马鲛鱼体内含有丰富的无机盐和微量元素。鱼肉中的铁最易被人体吸收；用鱼骨对防治缺钙有独特疗效。
总之，马鲛鱼被誉为“黑色食品”，民间有\"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼\"的赞誉。中医认为，黑属水，走肾经，肾为先天之本，生命之源。吃“黑色食品”，可滋阴补阳、扶正固本、润肤美容和延年益寿。
尿虾，是我最喜欢吃的；我们海南人都喜欢吃这种海洋生物，它一般在海边的滩涂地带，在退潮后就大量出现。为什么叫尿虾呢？因为每次抓到这种动物，它屁股就会撒尿出来，射出一滩水，如婴儿撒尿似的，因此我们喜欢叫它做尿虾。书名叫“赖尿虾”别名“虾蛄”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”
吃这种虾，据说具有活血生津、壮阳补肾等药用功能。吃法我常见的是炸，炸的脆脆的，连皮带肉一起吃，非常好吃。
血蚶，你吃过吗？它可出名了，当年让上海人望而生畏，因为在污染的大海里，这个生物染上了我们人类的肮脏病毒——丙型肝炎病毒，让上海人付出惨重的代价，很多上海人一来到海南，一听血蚶两个字就流口水，但是又害怕，问这里有没有发生上海的血蚶肝炎事件...。
|
